Kartoffelplätzchen mit Eier-Ragout

Zutaten

Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen.
6 Eier im Eierkocher hart kochen oder 8 Minuten im Topf kochen. Abschrecken und schälen.
Zwiebel schälen und hacken.
Kartoffeln abschrecken, schälen und zerstampfen.
Kartoffeln, Zwiebel, 2 Eiern, 50 g Mehl, Quark, Mandeln, Salz, Pfeffer und Muskat verkneten.
Margarine erhitzen, 2 EL Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren mit Milch und ¼ l Wasser ablöschen und aufkochen. Brühe einrühren und ca. 3 Minuten köcheln, abschmecken.
Schnittlauch waschen und in feine Ringe schneiden. Eier vierteln. Beides in die Soße geben und warm stellen.
Öl in der Pfanne erhitzen und Kartoffelplätzchen darin braten. ACHTUNG: Mit der Kartoffelmasse kann eine klebrige Angelegenheit werden!!!!

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