Bandnudeln mit Möhren-Zucchini-Soße

Zutaten

Möhren und Zucchini putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel schälen und würfeln.
Fett erhitzen. Zwiebel, Zucchini und Möhren unter Wenden andünsten. Mit 3/8 l Wasser ablöschen und aufkochen. Brühe einrühren. Zugedeckt ca 7 Minuten garen.
Inzwischen Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bißfest garen.
Rand vom Weichkäse entfernen und zum Gemüse geben, danach Schmand unterrühren. Soße aufkochen und Mehl unter rühren einstreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnittlauch waschen, trockentupfen, in feine Röllchen schneiden und in die Soße geben.
Nudeln abgießen und etwas Margarine darunter rühren.

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