Rhabarber-Schnitten mit Eischneehaube

Am Vorabend: Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit 350 g Zucker mischen und zugedeckt über Nacht kalt stellen, damit er gut durchzieht.

Am nächsten Tag: Rhabarber abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Saft evtl. mit Wasser auf ¾ l auffüllen.

Fettpfanne (ca. 32×39 cm) mit Backpapier auslegen.

Fett, 200 g Zucker und 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät cremig rühren. 4 Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, portionsweise kurz unterrühren.

Rührteig auf die Fettpfanne streichen.

Puddingpulver mit 12 EL Rhabarbersaft glatt rühren. Rest Saft aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und nochmals kurz aufkochen. Pudding etwas abkühlen lassen (ca. 5 Min.). Dabei öfter umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Inzwischen 5 Eier trennen.

5 Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen.

Den Pudding halbieren.

Eischnee vorsichtig unter eine Hälfte Pudding ziehen.

Zweite Hälfte Pudding nach und nach unter Rühren den 5 Eigelb geben.

Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C) vorheizen.

Eigelb-Pudding auf den Rührteig in der Fettpfanne streichen. Die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen. Eischnee-Pudding auf den Rhabarber streichen.

Kuchen im Backofen ca. 45 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten mit Pergamentpapier abdecken. Auskühlen lassen.

Mit Puderzucker bestäuben.