Lachsfilet im Blätterteig

Zutaten

für 4 Personen
2 Rollen	frischer Blätterteig
je 1 Bund	Peterilie und Dill
2	Scheiben Toast
500-600 g	Lachsfilet
2 EL	Zitronensaft
	Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
1	Eigelb
200-250 g	Lankorn-Wildreis-Mischung
500 g	Broccoli
2	Schalotten
1 EL	Öl
200 ml	Riesling-Wein
200 ml	Gemüsebrühe (Instand)
200 ml	Schlagsahne
1 gestr. EL	Speisestärke

Kräuter waschen und grob hacken. Toast entrinden und fein zerbröseln. Lachs waschen, gut trockentupfen und mit Zitronensaft beträufen.
Eine Rolle Blätterteig auslegen und die Toastbrösel mittig der Teigfläche verteilen. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und darauflegen. Kräuter auf dem Lachs verteilen.
Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C, Umluft: 175°C).
Mittig der 2. Blätterteigrolle 3 Löcher ausstechen (damit der Damp entweichen kann)und über den Lachs legen. Nahtstellen gut andrücken. Überschüssigen Teig abschneiden. Eigelb und 2 EL Wasser verrühren und den Teig damit bestreichen. Überschüssige Teigstreifen Rautenförming darüberlegen.
Lachspacket auf ein Backpapier belegtes Backblech setzen und im Backofen auf unterer Schiene 40-50 Minuten backen.
Reis in kochendes Salzwasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten ausquellen lassen.
Broccoli putzen, in Röschen schneiden und in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 5-8 Minuten dünsten.
Schalotten schälen, würfeln und in heißem Öl andünsten. Mit Wein und Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Minuten einkochen. Sahne angießen und aufkochen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Stärke und 1 EL Wasser glattrühren. Soße binden.

TIPP: !!Wer auf Weinsoßen steht kann auch die Gemüsebrühe weglassen und 200 ml mehr Wein verwenden!!

ACHTUNG: Auf den Bildern hatte ich die doppelte Portion gemacht.