Gemüse-Paella mit Lachs

Zutaten

für 4-5 Personen
1	mittelgroße Zwiebel
1	Knoblauchzehe
2 EL	Öl
300 g	Langkornreis (kein Schnellkochereis)
1 P.	Safran (ersatzweise 2 TL Curry)
3 TL	Gemüsebrühe (Instand)
	Salz, Cayennepfeffer
500 g	Möhren
500 g	Broccoli
400 g	Lachsfilet
	etwas Zitronensaft

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken.
Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen.
1 EL Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Reis kurz darin anschwitzen.
Safran mit einem Löffel zerdrücken und dazugeben. Mit gut ¾ l Wasser unter Rühren ablöschen und aufkochen. Mit Brühe, Salz und Cayennepfeffer würzen und ca. 20 Minuten köcheln.
Möhren und Broccoli nach 8 Mitutem zum Reis geben und zugedeckt mitgaren.
Lachs waschen, trockentupfen und in Würfeln schneiden.
Lachs in 1 EL heißem Öl unter vorsichtigem Wenden ca 3 Minuten braten. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen und unter den Reis geben